全麦酥饼
全麦酥饼的做法说明
配方可做约13-14个
红豆黑芝麻馅制作方法：红豆黑芝麻浸泡过夜后加水煮熟后再加红糖油放搅拌机搅拌成泥，再放锅里小火熬干放凉即可。2019.8.30红豆黑芝麻合计80g，做出来的馅料可以做12个左右。
全麦酥饼的食材和调料
| 1.油皮 | |
| 全麦面粉 | 150g |
| 油（玉米油、椰子油） | 45g，冬天不宜用椰子油 |
| 水 | 60g~70g（视面粉吸水性调整） |
| 盐、十色蔬菜粉 | 要做咸的皮，可加这两种，若做甜的，加糖15g（可调整） |
| 2.油酥 | |
| 全麦面粉 | 110g |
| 油（玉米油/椰子油） | 55g，冬天不宜用椰子油 |
| 可可粉、抹茶粉、甜菜根粉等 | 用于做明酥时用 |
| 3.馅料1 | 其他馅料，如红糖芝麻花生馅、红糖面粉馅等 |
| 紫薯泥 | 210g-280g，蒸熟压成泥 |
| 椰枣泥/红枣泥 | 5个（根据紫薯的甜度），去核后，用搅拌机打成泥 |
| 椰子粉 | |
| 南瓜籽（可不加） | 适量 |
| 4.馅料2 | 根据季节来调制 |
| 蚕豆/板栗 | 蒸熟，去皮，压成泥 |
| 盐 | 咸的馅料别有一番滋味~ |
| 素肉松 | 可在蚕豆馅料中包裹上素肉松 |
| 5.馅料3 | |
| 豆沙 | 红豆+红糖+椰子油熬制而成，还可以加些黑芝麻 |
全麦酥饼的做法与步骤
- 第1步.
1.将油皮和酥皮材料分别混合揉成团，醒20-30分钟，紫薯蒸熟打成泥备用。油皮要多揉，揉出延展性~这样后续才不易破酥。 要是做明酥，需将有颜色的粉加入酥皮中混合。 2.油皮按18g每个，酥皮按12g每个，馅料按15g每个（平常有包包子的可以大点20g）分成约13-14个，均搓圆。记得盖保鲜膜。
- 第2步.
将油皮压扁，包住酥皮，像包包子一样包住，收口朝上，收口部分要按紧，否则后面擀的时候会漏酥，并放在保鲜膜下盖住，防止风干~
- 第3步.
第一次擀卷：将上述油酥皮混合物压扁，擀面杖放在面团的中间，往上擀一下，在往下擀一下，变成椭圆形，切勿来回擀，会漏酥。自上而下卷起来，收口朝上盖，保鲜膜醒10分钟。如上图
- 4.
第二次擀卷：再将上述面团用手压扁，擀面杖放中间，往上擀一下，往下擀一下，杆成椭圆形，至上而下卷起，收口朝上，盖保鲜膜醒10分钟。【可只擀卷一次】
- 第5步.
1.将上述成品两边往中间捏，在按压一下，用擀面杖，上下左右各一下，切勿来回擀，防止酥皮裂开。（吐槽下自己，多半会漏酥😌，不过不影响美味。） 若做成明酥，可将上述成品从中间切开，切口朝上，往下压。 2.中间放入馅料，用虎口慢慢收紧，收口朝下放入烤盘，在表面刷上一层液体（黄色的即可，如龙舌兰糖浆、蜂蜜、南瓜液，木瓜液，胡萝卜液），撒上黑芝麻 3.全部包完后，用手按压成饼状（也可不压，弄成圆形） 4.可在表皮划三刀，好看，也可在饼皮表面刷颜色，例如可可粉或甜菜根粉泡的水，然后再撒些芝麻，这样视觉效果会更好~
- 第6步.
烤箱150度预热10分钟，中层烤30分钟即可 放凉食用｡◕‿◕｡ 多做些，放两天后更好吃~
- 第7步.
【红糖芝麻酥饼】——来自堂妈小厨配方 原方链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103498339/
- 第8步.
我自己做的作品链接： http://www.xiachufang.com/dish/148724288
