【视频】蓝莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）

【视频】蓝莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）的做法说明

【视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyNzg3NDY4OA==.html】
小贴士：
1、酸奶要过滤够24小时，让其充分脱水；蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位，冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀，会影响奶油的硬度，没法裱出好看的花。
2、也可以用市售的酸奶进行脱水，但如果是含糖的，需要适当减少奶油里的糖粉量。
3、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

【视频】蓝莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）的食材和调料

#【戚风蛋糕】
鸡蛋	5个(连壳55g/个)
牛奶	65g
玉米油	55g
糖粉	55g
低筋面粉	65g
朗姆酒	2g
#【奶油部分】
淡奶油	220g
糖粉	40g
脱水酸奶/希腊酸奶（制作见步骤）	100g
蓝莓果酱（制作见步骤）	60g
#【糖酒水】
饮用水	10g
糖粉	3g
朗姆酒	1g

【视频】蓝莓酸奶裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）的做法与步骤

第1步.
【脱水酸奶/希腊酸奶】牛奶倒入酸奶机，放入乳酸菌粉（700g牛奶+1g乳酸菌粉）
第2步.
根据不同的酸奶机，发酵12-20小时（我的发酵了15小时，酸奶机见文末）
第3步.
发酵好的酸奶，是这样半凝固的状态。
第4步.
碗上放一个滤网（用的面粉筛），滤网里垫2张厨房纸，倒入酸奶，放冰箱冷藏过滤24小时。
第5步.
过滤24小时后碗底是滤出的乳清。
第6步.
过滤好的脱水酸奶，是这样几乎没流动性的状态。酸奶要过滤到位，如果过稀，会影响裱花效果。
第7步.
【蓝莓果酱】蓝莓放入破壁机打碎，倒入小锅，开小火边加热边搅拌，让蓝莓汁至少蒸发到原先的1/4（果酱一定要浓缩到位，如果过稀，会影响裱花效果。）
第8步.
冷却备用（冷却后的蓝莓酱，是几乎失去流动性的状态。）
第9步.
【戚风蛋糕胚】牛奶、玉米油、朗姆酒混合，筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。
第10步.
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要无水无油），分2次加入糖粉。打发出细腻小泡时加入1/2糖粉，出现纹路后，加入剩余糖粉，最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）
第11步.
将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
第12步.
再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
第13步.
兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
第14步.
烤盘里（32*26cm）倒入面糊，铺平整，烤盘在桌子上磕几下，震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中层烤23分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。在蛋糕上盖张烘焙纸，把蛋糕倒扣出来，撕下蛋糕底部的烘焙纸。虚盖张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。
第15步.
蛋糕完全冷却后，用慕斯模具（18*9cm）压出3个长方形。
第16步.
取下三片蛋糕胚，均匀的涂上糖酒水（糖酒水：饮用水、糖粉、朗姆酒混合）
第17步.
【奶油部分】淡奶油里加入糖粉，8成打发。加入脱水酸奶，继续打发至能留下清晰花纹的状态（见小贴士1）。
第18步.
分出1/2打发好的酸奶奶油，加入蓝莓果酱（见小贴士1），搅拌混合均匀。
第19步.
两种奶油分别装入裱花袋（紫色的蓝莓奶油用的大号18齿裱花嘴；白色奶油没用花嘴，裱花袋剪一个1.5cm的口即可）也可以用自己喜欢的花嘴来装饰。
第20步.
两种颜色的奶油，间隔着挤在蛋糕胚烘焙面（挤奶油方法详见视频），最后用蓝莓和喜欢的香草装饰（用的百里香）