可可粉黑松露巧克力

可可粉黑松露巧克力的做法说明

巧克力表面有一层纯可可粉，所以入口先苦后甜。松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，甚至一不小心，它就会溶于掌心。
这款黑松露选用了比利时进口的百年老店Callebaut的巧克力，这家店的巧克力特殊在上百年来一直沿用整颗可可果的烘烤技法，使整个可可果的味道浓缩在可可豆上。一般的巧克力都是只烘烤可可豆，而没有萃取到可可的全部味道。

可可粉黑松露巧克力的食材和调料

Callebaut60%巧克力	205克 (可做40个）
动物性奶油	100克
黄油	5克
葡萄糖浆	30克
Cognac Brandy	20克
选用食材：
100%可可粉	适量
白松露油	小于1tsp
Callebaut60%巧克力	适量调和用

可可粉黑松露巧克力的做法与步骤

第1步.
所用的材料
第2步.
60g葡萄糖浆和200g奶油倒入小锅里烧开，烧开后立刻离火（锅的口径越小越好）将热奶油浇到410g巧克力上，静置一分钟，让其溶化用橡皮刮刀从中心画小圈搅拌，然后向外逐渐扩展，如果巧克力未融化可隔水加热，但巧克力不可超过34摄氏度（94华氏度）
第3步.
加入10g软化黄油，搅拌均匀后加入40g Cgnac，搅拌均匀后可加入白松露油拌匀
第4步.
烤盘中垫上一层烘培纸，将巧克力酱倒入烤盘中，紧贴着巧克力酱表面盖上一层保鲜膜。在室温下静置至少一个小时，待巧克力微微变硬后取出
第5步.
将取出的巧克力用料理机搅拌配件中速翻拌30秒，或手动用橡皮刮刀搅拌1-2分钟后，用100号挖球器挖成巧克力圆球，室温静置20分钟
第6步.
用巧克力浸渍叉，取巧克力球，浸入调和好的巧克力酱中
第7步.
将裹满巧克力酱的巧克力球迅速滚入可可粉中
第8步.
可可粉黑松露巧克力