卤水牛肉
卤水牛肉的食材和调料
| 牛腱子肉1000－1300克、水500ml，生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黄酒或料酒500ml（1瓶，酒和酱油，水以没过肉为准） 姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖15克、盐酌量、油15ml | |
| 炖肉香料：大料（八角）2块、桂皮1小块、花椒1汤匙（15ml）、小茴香1汤匙（15ml）、草果2个、香叶4片、陈皮1小块、丁香2颗 |
卤水牛肉的做法与步骤
- 第1步.
1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。
- 第2步.
2、将牛腱肉放入凉水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面
- 第3步.
3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入清水、酱油和黄酒烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。
- 第4步.
4、在汤料中放入牛腱肉煮开，加盖用小火煮1小时-2小时（视牛肉大小不同，用筷子能轻松穿过牛肉即可），再关火焖2小时以上，最好浸泡过夜会更加入味。
- 第5步.
5.捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。
小贴士
1.卤好的牛肉一定要凉透了切片才不会碎，冷藏后更好切，不习惯吃冷的可以切片后再加热。2.黄酒和料酒的选择可以看配料表，选成分天然无添加的的最好。3.卤肉香料不齐全没关系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有
