墩实手切大馒头

墩实手切大馒头的做法说明

在北方馒头顿顿不可缺，看似简单，其实做好不易，考验基本功的时刻来了。

第1步.
除小苏打外所有原料揉成一团，放温暖湿润处发酵两倍大，我是放冰箱隔夜冷藏发酵，成品更软，也适合上班族。第二天冰箱取出排气整形，此过程加入了100g左右的手粉，还有1～2g小苏打，擀开撒粉卷起擀开撒粉卷起，重复此操作到面团紧致光滑，最后卷起成筒状。切成均匀馒头剂子，冷水上锅二次发酵半小时左右。
第2步.
冷水开火，保持中大火，冒气后二十五分钟左右，关火虚蒸两分钟左右。防止馒头表皮骤冷表皮塌陷。
第3步.
组织匀称，口感细腻，干嚼就很好吃了。
第4步.
不断撒粉卷起操作有利于形成好看的纹路和均匀的组织，跟面包一样，树冠的横切面。
第5步.
用舌尖版来形容，淡淡的谷物的麦香，原始的传统的妈妈的老味道。