草莓酸奶慕斯
草莓酸奶慕斯的做法说明
适逢大年初七人日.
加上春节都容易吃腻.
就想做个酸甜味的蛋糕解解腻.
家里刚好有酸奶.
就这个吧^_^
之前了解过的一些方子.
某些地方可能不太清楚或材料多了些.
综合了一个就做了这个版本的.
希望大家都喜欢(o^^o)
草莓酸奶慕斯的做法与步骤
- 第1步.
首先来做酸奶戚风夹心. 详细做法可参考https://www.xiachufang.com/recipe/101864200/ 用28x28方盘170℃20分钟. 出炉震两下倒扣出来晾凉一下. 用慕斯圈或6寸圆模底裁剪两片出来. 再用剪刀修剪成比6寸小一点的圆片. 放一旁备用.
- 2.
吉利丁片剪小块用冷水泡软. 捞出挤干水分放碗里隔热水融化.
- 第3步.
分别称出酸奶和淡奶油. 酸奶我用的是连杯的原味酸奶. 如果你用的是老酸奶比较稠的那种. 那么吉利丁片就可以减到10g了. 淡奶油这次我用的是总统.
- 第4步.
酸奶加一半糖搅拌融化. 加入吉利丁溶液放回热水中隔水搅拌. 这样有助于吉利丁不结块更均匀. 搅拌好放一边备用.
- 第5步.
把剩下的糖加到淡奶油中高速打至6成发. (夏天的话要做完酸奶糊后. 再从冰箱取出淡奶油称量坐冰打发).
- 6.
把酸奶糊慢慢倒入打发好的淡奶油中. 边倒边用刮刀翻拌均匀. 倒完后再翻拌几下避免有不均匀.
- 7.
6寸活底模里放入一片蛋糕片. 倒入一半慕斯糊. 左右挪动一下模具使表面平整. 再放入另一片蛋糕片把慕斯糊倒完. 震动一下模具使表面平整及震出小气泡.
- 第8步.
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜.
- 第9步.
做好后取出用热毛巾捂一下 或吹风机吹几圈. (个人推荐用吹风机.一般家庭都能找到. 而且受热均匀). 脱模好转移到你喜欢的盘子上. 草莓洗干净用凉开水再洗一遍. 拿厨房纸吸干水分去蒂切半或其他形状. 发挥你的想象力做出各种摆样(o^^o)
- 第10步.
切件来和亲朋好友分享吧. 享受一个下午茶^_^
- 第11步.
来~张嘴！丝滑丝滑滴^o^
- 第12步.
如果做成有草莓围边的款式. 底层的蛋糕片裁成模具一样大小. 夹心的那片不变. 大片的在放入模具底部后. 把对半切的草莓切口贴着模具围一圈. 再倒入一半慕斯糊.放上小的蛋糕片. 最后把慕斯糊倒完震平表面就可以冷藏了.
小贴士
1、酸奶可以用我的这种或老酸奶都行.如果你用的是自制无糖的酸奶.慕斯糊中糖量要增加到55g
2、如果你放底层蛋糕片时会浮起来.那么就证明你的慕斯糊过稀了.解决办法:倒完第一层慕斯糊后先放冷冻20分钟.再拿出来放第二层蛋糕片.这时剩下的慕斯糊可以再高速打几圈使它相对稠一点.再倒入第二片蛋糕上继续下面的步骤.
3、慕斯糊要避免过稀.淡奶油下手必须打发到位.当淡奶油打发得不够时就会出现这情况.新手可以打到7分多点也没事.
4、慕斯脱模后想得到漂亮切口的切件.秘诀是把刀泡热水里一会抹干水分再开始切.而且刀要锋利.动作要快.这样才能切出漂亮的切口了.
