红枣核桃大列巴
红枣核桃大列巴的做法说明
改良版的大列巴，比传统大列巴更松软，喜欢红枣的小伙伴不妨试一试（数据参考于啊呜老师配方）
红枣核桃大列巴的做法与步骤
- 第1步.
除黄油、红枣、核桃以外的所有食材放入厨师机混合，先用低速将面团揉成团，转高速揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，低俗将黄油逐渐揉入面团。高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第3步.
滚圆，放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第4步.
发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第5步.
将发酵好的面团取出，轻轻拍打排气
- 第6步.
采用折叠法滚圆-翻面对折
- 第7步.
再对折
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟
- 第9步.
松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第10步.
翻面，擀成约25*35的长方形
- 第11步.
均匀铺上红枣、核桃
- 第12步.
参照橄榄型整形手法，至上而下卷起来
- 第13步.
整形好放在烤盘上，在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 第14步.
发酵好的面包表面均匀刷上蛋液，割出自己喜欢的花纹
- 第15步.
放入提前充分预热的烤箱中层，上下管165度烘烤40-45分钟
- 第16步.
出炉-烤乳猪那么大……
- 第17步.
冷却后切片装袋保存
小贴士
1、老面做法（啊呜老师的配方）：老面需要提前一天制作
将中粉（或者高粉）100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、红枣切小块，核桃烤熟后掰碎，与红枣混合，用少量水打湿备用，也可以根据自己喜好用葡萄干、蔓越莓等果干代替
