自制无矾油条
自制无矾油条的做法与步骤
- 1.
将鸡蛋、牛奶、盐、植物油混合后，放入面粉，面粉上面放酵母，揉成面团，注意酵母不能直接加在前面的液体混合物中，目的是避免与盐直接接触，降低活性；
- 2.
将面团 放温暖处发酵至原面团1.5至2倍大取出；
- 3.
排气，分隔成大小均匀的三个面团，盖保鲜膜醒面15分钟；
- 4.
取一面团擀压成宽约7cm（锅大可以略宽一些），厚约1.5cm的长条；
- 5.
长条切成一个一个短条，每个短条的长度约7cm，宽度约2cm；
- 6.
将每两个短条叠加到一起，用一根筷子在短条的中间沿长向按压；
- 7.
按压后的面条沿长向拉长下到热油锅里，注意翻身，炸成金黄色便可。
小贴士
实用经验：晚上七八点钟可以按步骤1（酵母增量，改为6g）揉好面团，放入容器内，用保鲜膜覆盖容器口，放入冰箱冷藏室，次日晨六七点钟可取出醒十分钟，便可直接使用。该配方做出的数量如肯得基卖的油条大小约有20根。人少可以按如下配方，大约可以做十根。牛奶可以换成等量的水，但口感略差一些。
配料：
1．中筋面粉243g
2．牛奶105g
3．鸡蛋1个（约51g）
4．盐2.5g
5．酵母3g
6．植物油20g
