潮汕鼠曲粿
潮汕鼠曲粿的做法说明
小时候生活艰苦，物资匮乏。逢年过节能吃上一口鼠曲粿，是件多么幸福的事情。
鼠曲草~潮汕话为“茨壳草”。只因茎上有细细的绒毛，像老鼠耳朵上的绒毛而得名。有止咳化痰，消食的功效。
逢年过节吃鼠曲粿最早在南北朝有文献记载，由北方传入南方，并在汕头海滨城市一直食用至今。
潮汕鼠曲粿的做法与步骤
- 第1步.
到田野找鼠曲草，如果是开花的就不能要，太老了。到田野找鼠曲草时，一定要询问农民大叔此土地是否有喷洒农药，切记。一般种土豆，种萝卜的土地会有很多。
- 第2步.
摘香蕉叶，用来防粘，也可以直接用油纸。
- 第3步.
我摘后直接在农民自挖的水坑中清洗（公用水渠怕污染）。本来是不用整株拔的，只需摘取叶片，但我觉得这样摘自己很自私，所以硬着头皮整株拔。
- 第4步.
花生清洗晾干，无水无油翻炒，有裂边即可。放在孔眼比花生粒小些的菜篮里脱去花生膜，碾碎。（别用嘴去吹花生膜，你吹干净后，花生的湿度增加了）
- 第5步.
黑芝麻放入预热好的烤箱，上下火160度5分钟，研磨机磨碎，瓜册糖切小块研磨机磨碎。
- 第6步.
去皮绿豆用电压力锅煮饭键煮熟后，用勺子压细。炒锅下油翻炒，炒干水份后，下花生碎，芝麻碎，翻炒搅拌均匀。晾凉后再下瓜册糖。不喜欢瓜册糖口味的可以换成白糖，但用量需减少。
- 第7步.
把晾晒好的鼠曲草轻轻往上抛抛，筛去沙子。倒入大水槽内轻轻揉搓。我第一次洗好后看到水槽底还有沙子，第三次才没有。保险起见又洗了两次。称出2斤草待用，锅内水滚开后，分次下鼠曲草焯水。把草放入破壁机研磨。
- 第8步.
研磨好后加4两油继续放入锅里熬煮，取料理盆，倒入黑芝麻，糯米粉，生粉，白糖，盐搅拌均匀。鼠曲草熬烂（用铲勺能压糊）后，趁高温直接倒入料理盆中。用筷子先搅拌后，再放6两油。用手揉压成团（烫成红烧蹄）。
- 第9步.
取一块面皮用双手搓圆，压扁。拈成上尖下横的形状，用勺子挖起馅料，放入面皮中，先包起下边。右食指压下馅料。
- 第10步.
右边包起，左边再包起。放入红粿桃印模中。
- 第11步.
按压均匀，满模。
- 第12步.
印好后先放置半个小时以上，有些人放置一个夜晚。把香蕉叶清洗干净，用开水烫。剪出形状。也可用油纸代替。冷水上锅，水开后再10分钟，关火后焖2分钟。
- 第13步.
油纸防粘。
- 第14步.
香蕉叶防粘。
- 第15步.
扑面而来的清新野草混合着芝麻香味，让人直流口水。咬一口，软糯的粿皮包裹香香的馅料，让人欲罢不能(๑‾ ꇴ ‾๑)
小贴士
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