看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭
看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭的做法说明
随着《舌尖3》的落幕
网络上的声讨之音依旧络绎不绝
相反
同时上映的《老广的味道》第三季（简称《老广3》）
依旧获得不少的掌声
毕竟教煮自己也是土生土长的广州人
对于《老广3》内介绍的美食
更容易地被启发和感动
对于《老广3》中有很多让我印象深刻并有启发意义的菜式，其中包括今天介绍的这道炒饭
经过巧妙地处理
使得几样简单的食材各尽其职
鸡蛋 - 只食其味不见其形
菠菜 - 只见其形不闻其味
榴莲 - 只闻其味不见其色
看完《老广3》第一时间就想试做的这道菜：菠菜榴莲炒饭的做法与步骤
- 第1步.
回顾一下主要食材
- 第2步.
在烧开的水里面加入1勺糖和半勺盐
- 第3步.
将菠菜汆烫约5分钟
- 第4步.
夹出后，放入搅拌器的容器内
- 第5步.
加入少许鸡汤
- 第6步.
大概达到菠菜叶一半的高
- 第7步.
打成菠菜泥 倒到筛子上，沥干多余的水分，备用
- 第8步.
准备好些其他配料： 将榴莲肉去核后倒成泥；
- 第9步.
将鸡蛋打入碗中，加入少许的盐、胡椒粉和麻油，然后搅拌均匀
- 第10步.
用大火将锅子烧热，然后迅速地依次放以下3种食材：
- 第11步.
油
- 第12步.
鸡蛋
- 第13步.
米饭
- 第14步.
然后开始翻炒 对于炒饭所用的米饭，可以查看往期食谱
- 第15步.
待被蛋液包裹的米饭开始松散，就可以放入菠菜泥
- 第16步.
菠菜泥翻炒均匀之后，就可以放入榴莲泥
- 第17步.
快速翻炒2下就可以出锅了，榴莲肉就都融到饭里面了
- 第18步.
欣赏一下成品
- 第19步.
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小贴士
1. 由于菠菜泥和榴莲肉都是水份充足的食材，因此炒饭的成品不会像传统粤式炒饭那么干爽，相反口感有点儿像日式炒饭的湿润
2. 氽烫的水里加糖的目的就是为了保证菠菜能常绿（所以我还是奉劝我的的亮哥和宝哥少吃糖）
3. 炒饭和炒粉的原理一致，要懂得用“猛锅阴油”（粤语中的“热锅凉油”）
