基础蛋糕卷--定制烤盘版

基础蛋糕卷--定制烤盘版的做法与步骤

1. 第1步.

   烤箱上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油加入细砂糖，

   
2. 第2步.

   搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。

   
4. 第4步.

   分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

   
6. 第6步.

   蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

   
8. 第8步.

   倒回蛋白霜盆子，

   
9. 第9步.

   继续自下而上翻拌均匀

   
10. 第10步.

    举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

    
11. 第11步.

    轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

    
12. 第12步.

    柏翠 PE5609烤箱中层，上下管180度烘烤23-25分。 （其他烤箱请根据实际情况调整）

    
13. 第13步.

    出炉震模后连油布一起脱模，

    
14. 第14步.

    表面盖油纸防干，冷却至手温揭掉油布，稍稍盖住

    
15. 第15步.

    淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系

    
16. 第16步.

    冷却的蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄

    
17. 第17步.

    擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

    
18. 第18步.

    放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件