宫保鸡丁（星级大厨版）

宫保鸡丁（星级大厨版）的做法与步骤

1. 第1步.

   【码肉上浆】 鸡胸肉切丁 加蛋清 一点点料酒 盐腌制 用手抓匀让鸡肉吸收蛋清 这个过程至少要5分钟 这样做出来的鸡肉才滑嫩

   
2. 第2步.

   【码肉上浆】 鸡肉抓好后加入淀粉，再次抓匀备用

   
3. 3.

   炸锅热油，180度时下入鸡肉，一定要划散，不要结块，炸20秒后放入胡萝卜丁和黄瓜丁，再十秒一锅出。 不要炸老了，这道菜的精华就是肉要嫩。

4. 第4步.

   锅加底油 1 小火下干辣椒和花椒，炒香后下郫县豆瓣酱 这个不要放太多，会咸，这个时候可能锅会有点干、可以再加油，郫县豆瓣酱一定要多炒一会，炒出红油，不然会有生豆瓣的味道。 2 酱香后加入葱姜蒜末，再炒香，加入糖醋 料酒（一点点）盐调味 糖醋一定要多，有个窍门：正常糖醋味道均衡的话，糖醋体积比是2:1 3味调好后加入鸡肉 胡萝卜黄瓜丁，加入水淀粉勾芡，临出锅前加入花生米