煎饼果子（鸡蛋饼）

煎饼果子（鸡蛋饼）的做法说明

圆圆的早餐煎饼果子（终于鼓起勇气）。
先絮叨一下，煎饼果子是我做过的最难的、磨合期最长的早餐。面糊浓稠度、火候、摊饼手法等都难以准确描述，得自己慢慢熟悉调整。市面上卖鸡蛋饼的炉盘大，类似好多同心圆，无论大火小火，火力布局均匀，而自家如果调到小火，锅或者鏊子圆心温度相对高受热不均。

1.
和面。面粉：黄豆面：玉米面：其它粗粮面（比如黑米面高粱米面紫薯面黑米面）=3:1:1:1。放一点盐，分次倒入凉水搅拌至糊状无疙瘩，到一点油，搅拌均匀，静置20分钟。20分钟后用手动打蛋器开始打不停打直到胳膊酸了又酸，俗话说上劲儿了就好了。
2.
调酱。三种：大酱（甜面酱豆瓣酱1比1）、芝麻酱、蒜蓉辣酱。三种酱分别加水搅拌均匀。
3.
开火，到一点油在鏊子上，用纱布擦匀。
4.
搅匀面糊，手放在锅上方感觉到比较热的时候，舀一勺面糊倒在鏊子中间，注意注意，倒上的一瞬间必须得能听到呲啦声才可以，但是但是，这个声音还不能太大，声音太大就直接粘糊糊的烫熟了，哈哈哈我总是描述不清楚。
5.
用“蜻蜓”摊成圆圆的，打上鸡蛋摊开，撒葱花、黑芝麻。
6.
不要着急翻面。等到用铲子比较好铲起来的时候，左右手各拿铲子配合翻面。
7.
面饼刷酱，放油条火腿肠、再刷酱、撒葱花。
第8步.
用铲子将饼卷起，摆盘。配上水果和咖啡就完美了。