扇贝蒸蛋
扇贝蒸蛋的做法说明
主要在此记录蒸蛋羹的配方
扇贝蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
将扇贝肉放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制
- 第2步.
鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散，加入2倍或以上的水或清汤，充分搅拌至均匀混合
- 第3步.
用漏勺或筛子将蛋液过滤几遍，另蛋液细腻且气泡基本不见，静置一会儿。
- 第4步.
碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟，鸡蛋羹表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉，再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约3分钟
- 第5步.
取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油，想更鲜的话淋少许蒸鱼豉油。即可食用
小贴士
主要蛋液搅拌后有气泡和无法打散的筋，需要过筛变细腻，蒸时千万盖上保鲜膜或其他能防止水汽滴入的遮盖物。
冷水大火蒸就可以了，不放topping就蒸10分钟OK
