热狗面包坯
热狗面包坯的食材和调料
| 高筋面粉（波兰酵头） | 160g |
| 水（波兰酵头） | 160g |
| 酵母（波兰酵头） | 2g |
| 高筋面粉（主面团） | 500g |
| 糖（主面团） | 60g |
| 盐（主面团） | 8g |
| 酵母（主面团） | 8g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 水（主面团） | 260g |
| 黄油（主面团） | 60g |
热狗面包坯的做法与步骤
- 第1步.
1、将波兰酵头的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
2、从冰箱取出冷藏一夜的波兰酵头，表面充满大气泡即为发酵完成。
- 第3步.
3、将除去黄油以外的主面团材料放入搅面缸，再加上波兰酵头，搅拌成团后，加入黄油，继续高速搅拌至面团出筋膜，盖上保鲜膜在室温下进行第一次发酵。
- 第4步.
4、待发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指，洞不回缩即为发酵完成。
- 第5步.
5、将发酵好的面团进行排气，等分20份，每份大约60g，分别滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
6、将松弛好的面团分别擀成长方形，如图卷成长条状。
- 第7步.
7、将卷好的面团分别放入热狗模具，并一起送入烤箱进行最后发酵，烤箱底部需要放一碗开水，以保证发酵所需的温度和湿度。
- 第8步.
8、图为发酵好的面团，将模具从烤箱中取出，烤箱开始预热180度。
- 第9步.
9、将烤盘送入已预热180度的烤箱中下层，烤制18分钟至表面金黄即可。
- 第10步.
10、刚刚出炉的热狗面包坯，表面为微硬，应立即将面包坯从模具中取出，放在烤架上放至室温，此时面包坯亦变得极柔软。
