素炸酱面
素炸酱面的做法与步骤
- 1.
1. 将香菇、茄子、白豆干切丁，黄瓜、萝卜切丝；
- 2.
2. 把黄酱和甜面酱按2：1的比例混合和匀，放入锅中蒸10分钟；
- 3.
3. 锅内放油，倒入葱姜末、茄子丁、香菇丁、白豆干丁煸香，再倒入蒸好的酱、料酒翻炒，出锅前加入松仁、白芝麻、核桃仁、花生米翻炒均匀，即可出锅；
- 4.
4. 面粉分多次加胡萝卜汁和面，醒发后，擀成面片，叠好改刀切成面条儿；
- 5.
5. 锅内烧水，水开后放入面条、少许盐煮熟出锅，淋入炸酱、黄瓜丝、萝卜丝、黄豆芽即可
小贴士
1. 和面时分多次加水，可以使面条儿更筋道。
2. 茄子能吸收素炸酱中的油脂，可以增加香味。
3. 在制作素炸酱面时，保持黄酱与甜面酱的比例为2:1即可。
