烘烤型乳酪蛋糕

烘烤型乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作：把蛋糕底用的黄油切成1cm见方的小块，放入冰箱冷藏备用。玉米淀粉、低筋面粉过筛。 制作乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化，分部盛在两个搅拌碗中，用橡皮刮刀碾压至润滑柔软。 剖开香草荚，取出香草籽。 固定模具底部铺圆形垫纸，另外准备好垫在模具内侧的垫纸。 烤箱预热至180度。

   
2. 第2步.

   先做蛋糕底。现将低筋面粉放入料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料碎成米粒状。大概用时10秒。

   
3. 第3步.

   将碎好的原料倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。放入烤箱中烘烤15-17分钟，烤至黄褐色取出。把烤箱预热至160度。

   
4. 4.

   开始制作乳酪蛋糕。将奶油乳酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。

5. 第5步.

   将奶油乳酪倒入搅拌碗中，放入香草籽和细砂糖，用橡皮刮刀拌匀。

   
6. 第6步.

   把软化的黄油和酸奶油一次加入前面做好的奶油乳酪中，每加入一种原料都要搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   混合全蛋液和蛋黄，分3-4次倒入前一步骤的混合物中，每次加入后都要用手动打蛋器充分搅匀。

   
8. 第8步.

   加入玉米淀粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底和模具之间，转动脱模刀使蛋糕底和模具之间出现缝隙。紧贴模具内壁将垫纸插入缝隙中垫好。

   
10. 第10步.

    将蛋糕糊倒在蛋糕底上，用橡胶刮刀轻轻抹平。用竹签挑破上面的气泡。

    
11. 第11步.

    把模具放入烤盘，然后在烤盘中加水至1-1.5cm深，放入烤箱中蒸烤50分钟到1小时。

    
12. 第12步.

    烤至蛋糕表面金黄后，关闭电源，但不要打开烤箱，放至40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却。

    
13. 13.

    用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。脱模时无需去掉蛋糕底部垫纸。如果难以取出，可以用中火直接加热模具，使底部变热，轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开拖住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出