柳芽团子

柳芽团子的做法说明

砍来柳条夹篱笆，柳条却长成了树，真个儿的“无心插柳”开春儿的柳芽脆嫩，打下来吃团子正美。粮食稀缺年代的果腹野菜团子，而今的稀罕饭食儿，想要做好一个皮薄馅大团子也非易事，最爱的是老妈的手艺。

第1步.
柳芽要在刚刚发芽破壳的时候就采下来，老了就不好吃了，嚼不动又苦。摞下来的柳芽去除壳儿清理干净，开水汆烫浸泡两天去苦，中间要换两次清水，泡好控干使用（如果要储存起来要密封袋加水冷冻，避免菜时间久了不新鲜发干）
第2步.
玉米面要想口感好粗面比较好吃，但是制作要水平，不好团起，过细的面没有口感会粘牙，不好吃。所以选用中等粗细玉米面提前一个小时用水60%左右水闷软备用（视面和天气定）不成团也没关系，后续还要加水的。
第3步.
今儿个有幸得了块家养的猪肉🐷 五花肉切丁，黄酱少量水或酱油稀释一下，葱姜切碎，炸好酱备用。
第4步.
柳芽剁碎，蒜苗切碎，加入炸酱，香油，少许盐拌匀备用
第5步.
泡软的玉米面加入无铝泡打粉，少许水，如果觉得不好包或者过软可以少量添加白面不要超过10%。
第6步.
关键步骤，手上沾水，手上沾水，手上沾水，重要的事情说三遍😁抓起一团面，压扁但不要压的太薄，一会儿还要延展包起来。
第7步.
尽可能填入馅儿，填多少看本事😜
第8步.
双手合拢，用大拇指压着馅，缓慢团起。
第9步.
蒸锅上垫好蒸布，我一般喜欢用油纸垫，免得出锅时沾底儿不好起锅
第10步.
大火烧开，20分钟，出锅，趁热享用吧！