蛋黄酥（10个量）
蛋黄酥（10个量）的食材和调料
| ——油皮——— | — 18~20g/个 — |
| 中粉 | 100g |
| 糖 | 10g |
| 猪油（冷冻） | 40克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 1g |
| ——油酥——— | — 12~13g/个 — |
| 低粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| ——馅料——— | ———— |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 20g/个 |
蛋黄酥（10个量）的做法与步骤
- 1.
10个量。 油皮约18-20g一份， 油酥12-13g一份。 1、油皮揉至有膜（有面包机用面包机揉，夏天可用冰水，尽量不要越揉越出油），盖保鲜膜冷藏松弛30min. 2、油酥混合均匀冷藏（天气热放冷冻）。 3、咸蛋黄刷油喷白酒，烤箱烤5-8min。 4 、豆沙分20克/个，搓圆放冷藏。 5 、油酥冻硬后分12-13克/个，搓圆放冷冻。 6 、豆沙摁扁包入冷却后的蛋黄，搓圆放冷藏。 7 、油皮拿出来揉均匀，分18-20克/个，全部分好后包入油酥搓圆。收口朝上摁圆用擀面杖从中间往上下擀开（约大拇指食指张开的长度），卷起松弛15min，盖保鲜膜。 8、松弛后把油皮卷竖放，再重复上一个步骤擀开卷起松弛15min。 9、把松弛好的油皮从中间按一下，两头往里折用掌心摁成小圆形，再收口朝下光滑面朝上用擀面杖擀到适合大小的圆形，包入豆沙蛋黄，尽量把收口摁紧。 10、烤箱预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，放一点芝麻，175℃烤45分钟。 11、烤30分钟时注意蛋黄酥颜色，颜色太深可加盖锡纸。
小贴士
❗️夏天做尽量开空调，不然面皮边做边出油。
❗️油皮可提前一晚揉成团放冰箱冷藏，更容易有膜。
❗️包入豆沙蛋黄后把收口捏紧捏紧！不然烤的时候会裂开。
❗️包好后的蛋黄酥放入烤盘时尽量间隔远一点，烤时会膨胀。
