宝宝最爱的软绵细腻蛋糕

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的做法说明

哄睡了西西和西爸，夜晚的时间显得格外充裕。
今天做了古早味蛋糕，热腾腾的蛋糕西西一口气吃了两块，西西其实算是个饭渣宝宝，她能爱吃的东西必定要分享一下。朋友圈晒图之后好多宝妈要方子，那就趁夜晚的时间可以写的尽可能详细一些。

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的食材和调料

鸡蛋	8只
纯牛奶	99g
玉米油	90g
细砂糖	18g
低筋面粉	126g
加入打发蛋白的细砂糖	72g
柠檬汁	2-3滴

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备所需工具奶锅一只打蛋盆两个：分别装蛋白和蛋黄 28*28厚度3cm方形烤盘（这个方子的量也适用于24*24厚度5厘米的方形烤盘）厨房电子秤打蛋器、电动打蛋器刮刀、油纸、面粉筛奶锅一只
第2步.
鸡蛋：大约8只（每只带壳约65g）纯牛奶：99g 玉米油：90g 细砂糖：18g 低筋面粉：126g 加入打发蛋白的细砂糖：72g 柠檬汁2-3滴（没有可不加，也可以用白醋代替）柠檬汁的作用可以去腥，并且稳定蛋白，更容易打发。
第3步.
依次将纯牛奶、玉米油和白砂糖倒进奶锅中。
第4步.
牛奶
第5步.
白砂糖
第6步.
用手动打蛋器搅拌均匀
第7步.
奶锅起火，中小火，边搅匀边加热（也可以放在器皿里进微波炉加热2分钟左右）不要等液体沸腾开锅，只要边缘起小泡泡就可以了，不然会烫熟面粉起疙瘩。
第8步.
将低筋面粉筛入锅中，迅速搅拌均匀
第9步.
凉一会
第10步.
这个时候将鸡蛋蛋清分离，先打发蛋白，并且分三次将糖加入。
第11步.
第一次加糖：蛋白出现大泡泡
第12步.
第二次加糖：蛋白变得细腻
第13步.
第三次加糖：蛋白可以出现弯钩
第14步.
打好的状态是细腻光滑且出现尖勾
第15步.
打好蛋白把分离的蛋黄加入到凉好的面糊中
第16步.
蛋黄和烫面糊糊充分搅拌均匀
第17步.
将一大块蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀（不可画圈搅拌）
第18步.
搅拌完成
第19步.
翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀
第20步.
翻拌完成
第21步.
准备好的烤盘铺上油纸，将糊糊举高倒进烤盘中，轻轻震出表面气泡，并用抹刀抹平。
第22步.
准备送入预热好上下火150度70分钟的烤箱里。注意这个时候我是干烤的，很容易因为温度高像戚风一样顶部裂开，会影响美观，后来我坚持使用了水浴法。（具体操作为把方形烤盘放进更大的一个烤盘里，大烤盘中加些水，将方形烤盘浸泡在水里，以降低下火温度防止顶部开裂黑糊）
第23步.
70分钟后取出
第24步.
趁热提溜着油纸把蛋糕取出来，撕开油纸
第25步.
晾凉后切成自己喜欢的大小即可
第26步.
完成