南雄饺俚糍

南雄饺俚糍的做法说明

长大的地方，多年没有回去，记忆中的味道，很是怀念呢，于是自己动手做，自给自足。因平时做菜比较喜欢简单点，所有可能很多细节不太注意，请小伙伴们多多指正啦~

南雄饺俚糍的食材和调料

饺俚糍粉	1斤（某宝有卖，还配黄栀子）
茄子	3个（较大）
小米椒	6个（看吃辣程度放啦）
南雄酸笋	4小块（老公爱吃酸笋，所以放得多，大家看口味放哈）
适量清水、盐、生粉、酱油、花生油

南雄饺俚糍的做法与步骤

第1步.
将饺俚糍粉倒在无油无水的盆里，用干净的勺子搅拌下，备用（盆稍大，和面需要）。配的黄栀子用水略微冲一下表皮，用刀拍开（不需要太碎），和两碗又半碗水倒入小锅中，小火，待水颜色变黄（如图），开中火，煮开，关掉，用滤网捞掉黄栀子，开中火，再次煮开，关掉。马上倒入粉中，马上哦！
第2步.
加一点点花生油，用勺子趁热搅拌，搅到大部分面粉都集结在一团了，上手，趁热和面，会有点烫，忍着啊，不停揉揉搓搓拍拍，大概搓了十五分钟，越来越软，表面光滑了，用手捏一小块，搓圆按扁，可以像包饺子那样捏起来，就ok啦（刚弄好时忘记拍照，此图是包到一半猛然想起拍的，捂脸），用略湿润的纱布盖上。
第3步.
接下来炒馅料啦，也可以先做馅料，再和面，随意。茄子洗净切丁，放少许盐挤干水分，这时茄子会有点变色（我忘记做这一步，勿学），酸笋切丁，小米椒切碎，以上放在一个盆里，加入适量生粉、酱油和花生油拌匀。炒锅内放油，比平时炒菜多一点（茄子吸油呀），炒啊炒，炒熟炒软即可，装盆。
第4步.
用擀饺子皮工具擀皮。我家里木有，用的较细长的玻璃随身杯和煎鸡蛋的圆圆模具，大家尽情发挥主观能动性吧~皮的薄厚看喜好和技术，然后包馅料，捏花。
第5步.
包好啦，上锅蒸十分钟，或者水开后放入五分钟。因为本来就熟了，所以一下下就能吃咯~南雄的味道，ღ( ´･ᴗ･` )比心~