不会失败的戚风蛋糕
不会失败的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
图片是两个8寸的量，文章用到的量做出来得一个8寸成品戚风蛋糕
- 第2步.
蛋黄中加入70克牛奶，用蛋抽搅拌均匀
- 第3步.
在盆里加入60克玉米油，用蛋抽搅拌均匀
- 第4步.
加入100克过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒
- 第5步.
过筛好面粉
- 第6步.
如果觉得面糊太干的话可以适当加一点牛奶，直到调出这种程度的蛋黄糊
- 第7步.
准备好蛋清，最好冷藏冰一下，有助于稳定蛋白霜
- 第8步.
打蛋器中速打发出粗泡后加入第一次细砂糖
- 第9步.
细泡之后加入第二次细砂糖
- 第10步.
打发至8~9分发，像图中的转化就可以停止打发了。很多帖子建议打到硬性发泡，但是我觉得蛋清打发程度越高，到和蛋黄糊混合的阶段就越不好混合，很容易有蛋清小结块
- 第11步.
挖三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合蛋清和蛋黄糊，混合均匀后把面糊倒回剩下的蛋清的打蛋盆里面
- 第12步.
继续用翻拌的手法混合面糊，完全混合以后倒入模具，放入预热好150度的烤箱大概烤40分钟表面上色均匀即可
- 第13步.
出炉震出热气，把蛋糕倒扣冷却
- 第14步.
开裂了也不要紧，只要不缩不塌，就算是成功的戚风
- 第15步.
不开裂的戚风需要慢火，长时间烘烤，妥妥的成功！
小贴士
1，蛋黄＋牛奶＋玉米油＋低筋粉，因为鸡蛋大小不一样，这一步最容易做出粘稠程度不一样的蛋黄糊。太干的面糊搅拌几下就起筋了，可以适当加点牛奶稀释一下面糊
2，对烤箱不熟悉也容易导致戚风蛋糕的失败，收腰，塌陷都是最常见的问题。主要还是多了解自己的烤箱，把蛋糕烤透烤熟了就可以避免这些问题
