柠檬酸菜鱼
柠檬酸菜鱼的做法说明
这是一道非常开味的菜
其实这应该算是一道川菜
记得在厦门的时候最喜欢点的菜就是水煮鱼
那时配菜是黄瓜，豆芽，生菜等做垫底，
后来为了在家也可以吃
还特意请教了隔壁餐馆的师傅
再后来涂先生喜欢吃酸菜鱼，
就是直接用酸菜替代了那些辅菜
而餐厅也几乎每家都有这道菜。
柠檬酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
一般你跟卖家说，要做水煮鱼，大多会帮你切成这样。
- 第2步.
在洗干净的鱼骨，鱼头里一点盐和料酒腌制。这会去做下一步，片鱼
- 第3步.
斜刀片，尽可能片宽一点，薄一点
- 第4步.
我的刀工大概也就只能这样了
- 第5步.
片好的鱼片，加入一个鸡蛋清，淀粉，如果鱼大，请加入两个，抓均腌制，请多抓一会，防止煮的时候肉散，腌制片刻
- 第6步.
备材料，建议用新鲜小米椒，由于忘了买，只好干椒代替
- 第7步.
洗干净，干椒和花椒，然后小火炒香备用，芝麻也一样
- 第8步.
热锅热油煎鱼至金黄（热锅热油才不粘）
- 第9步.
煎好的鱼骨，倒入开水，水是你装鱼碗的一碗半，喜汤多的，就多加，一次性加入，丢几片姜下去一起煮
- 第10步.
几分钟之后汤即成奶白色，转小火
- 第11步.
热锅热油，下配料炒香
- 第12步.
热锅热油，下配料炒香
- 第13步.
热锅热油，下配料炒香，炒酸菜时，请多炒几分钟
- 第14步.
把酸菜倒入鱼骨鱼汤煮开，多煮几分钟入味，然后捞至盘中，后铺入鱼片到汤里大火2分钟鱼片即熟，加入柠檬片（可有可无）
- 第15步.
起锅加入炒香的干椒，花椒，芝麻
- 第16步.
另起一口锅热油至油冒烟
- 第17步.
然后淋在配料上即可。
小贴士
由于家里的海南黄椒酱用完了，而买的酸菜也不是那种会把汤煮黄的酸菜，所以汤呈奶白色，但味道还是极好的，即酸且鲜。
如果有黄椒酱会更完美
