菠菜山药蛋糕卷
菠菜山药蛋糕卷的做法说明
对于不爱吃蔬菜的宝宝而言，在糕点中引入蔬菜，不仅可以改变小朋友对蔬菜的态度，而且不同颜色的蔬菜，在提供不同味觉体验的同时，还能给糕点增添颜值。今天和大家分享的这款蛋糕卷，用山药泥做馅，菠菜汁调色，千篇一律的蛋糕卷瞬间焕发了生命的色彩，绵软的口感中带着独特的蔬菜味儿，既美味又健康，还能控制热量的摄入，一举多得，不试一试着实可惜！
菠菜山药蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分离。
- 第2步.
分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。 注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。
- 第3步.
菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。
- 第4步.
去根部后，切成小段。
- 第5步.
倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。 如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。
- 第6步.
取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。
- 第7步.
筛入低筋面粉。
- 第8步.
搅拌均匀。
- 第9步.
再加入前面分离好的蛋黄。
- 第10步.
划Z字形拌匀，静置备用。
- 第11步.
蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。
- 第12步.
加入玉米淀粉。
- 第13步.
用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。
- 第14步.
继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
- 第15步.
继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。
- 第16步.
把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。
- 第17步.
让蛋白糊和面糊完全混合均匀。
- 第18步.
在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。
- 第19步.
用刮刀把表面铺平。
- 第20步.
轻震出气泡。
- 第21步.
搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。
- 第22步.
取出，放凉。
- 第23步.
山药削皮。
- 第24步.
切成小块。
- 第25步.
冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。
- 第26步.
趁热捣成泥。
- 第27步.
加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。 也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。
- 第28步.
在案板上铺一张油纸。
- 第29步.
把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。
- 第30步.
翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。
- 第31步.
在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。
- 第32步.
借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。
- 第33步.
等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~ 一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。
- 第34步.
如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。
