番茄牛尾火锅

番茄牛尾火锅的做法说明

酸酸甜甜又很浓郁，涮菜前光是喝汤就能先喝两碗……

番茄牛尾火锅的食材和调料

牛尾	1斤
番茄	6个
胡萝卜	1个
玉米	1根
冬菇	3个
洋葱	半个
大葱	1根
姜	3片
蒜	5颗
香叶	1片
桂皮	1根
八角	2个
小米辣	1根
盐	适量
料酒	适量

番茄牛尾火锅的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
冲洗：牛尾入冷水中浸泡至不再也血水析出。 » 牛尾骨、肉、油脂比例得当，用它熬制火锅汤底，会有一层天然的牛油，最后吃肉啃骨也很鲜美。如果不方便购买，用牛骨也是可以的。
第3步.
煎牛尾：牛尾放入无油锅中煎，不时翻动一下，让四周的油脂都煎出一些。 » 煎牛尾时，一旁烧一壶水。
第4步.
炖煮：煎至四周油脂软化，冲入热水。
第5步.
因为炖煮过程中水分会蒸发以及后面吃火锅需要加汤，所以加水的时候要心狠，加至汤锅七分满（炖高汤水最好一次加足）。
第6步.
大葱取葱白切段放入锅中，接着放2个八角、1片香叶、1根桂皮、3片姜片、5粒蒜粒和少许料酒大火煮开，再小火慢炖。
第7步.
炖煮过程中会有浮沫出现，用勺子撇去。 » 懒得撇浮沫可以把煎的步骤换成焯水，但是没有这种方法来得鲜美。
第8步.
准备配菜：炖牛尾期间，我们来准备其他配菜。冬菇冲洗干净表面切花（不切也没关系啦，冬菇本身就有花纹），玉米切段，胡萝卜去皮切片。
第9步.
番茄酱：取5个番茄，不去蒂，在表面划十字刀，然后放入水开的锅中烫一烫，使皮分离。
第10步.
番茄剥皮去蒂，切成小丁。半个洋葱也切成细丁。
第11步.
炒底料：热锅热油，放入洋葱丁翻炒变软。
第12步.
加入番茄丁翻炒。
第13步.
炒出大量汤汁，放入一个切圈好的小米辣。
第14步.
炒至这样的糊状，关火备用。
第15步.
混合：牛尾汤小火炖煮1个半小时，时间充裕可以炖2个小时，汤会更浓郁。
第16步.
把番茄底料放入火锅盆中，倒入过滤好的牛尾汤。
第17步.
把牛尾一同放入，搅拌均匀。
第18步.
加冬菇、玉米、胡萝卜和适量盐调味。
第19步.
剩余的1个番茄不拥去皮，直接切片。等汤底加热至冒泡后放入。
第20步.
完成：咕咚咕咚煮开后，先别急着下火锅料。喝汤才是正经事，再夹一块牛尾~蔬菜和牛尾满满的鲜香，都熬进这一锅啦。