清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼的食材和调料

第1步.
腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。
第2步.
另找一空盘，垫上葱段和姜片。
第3步.
腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。
第4步.
上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。 » 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。
第5步.
淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。
第6步.
摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。
第7步.
喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。
第8步.
海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。 » 我这次因为忘记让店家杀鱼了，自己在家杀的鱼担心处理不得当，所以多放了些姜葱。
第9步.
除了腥味小，石斑鱼细腻肥美刺又少~