简单松软的戚风蛋糕

简单松软的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   取无油无水的盆，将蛋黄和蛋清分离备用，因为鸡蛋小，我用了六个鸡蛋！😃😃😃

   
2. 第2步.

   这是分离后的蛋清

   
3. 第3步.

   我每次都先调蛋黄液，然后再打蛋白，这样就不会很快的消泡！这步在蛋黄中加入50克糖+65克牛奶+65克食用油

   
4. 第4步.

   用手动打蛋器打散

   
5. 第5步.

   搅拌均匀，成糊状

   
6. 第6步.

   筛入100克低筋粉

   
7. 第7步.

   筛入4/5勺泡打粉

   
8. 第8步.

   用橡皮刮刀翻拌，只能上下翻拌，不能搅拌，怕面粉起筋！

   
9. 第9步.

   拌成糊状，没有面粉颗粒，表面光滑就ok了！

   
10. 第10步.

    接着打蛋白，蛋白分三次加糖，第一次加糖后，打出鱼眼泡后，第二次加糖，我一般用三挡打蛋白，当打至细腻时最后一次加糖！

    
11. 第11步.

    蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候会有一个短小直立的尖角，不会落下，可以画出纹路，并且倾斜盆时，打发的蛋白不会流动，就可以了！

    
12. 第12步.

    将1/3的蛋白放入蛋黄液中，翻拌，还是翻拌，不能搅拌，怕消泡！

    
13. 第13步.

    翻拌均匀后，再倒入1/3的蛋白，继续翻拌

    
14. 第14步.

    将两次翻拌后蛋黄液，倒入剩下的1/3蛋白中，继续翻拌

    
15. 第15步.

    当翻拌后的蛋黄液中没有蛋白，细腻光滑！就可以倒入模具中

    
16. 第16步.

    倒入模具后，要轻微震动几下，消除蛋糕液里的气泡！然后进行烘焙，先预热烤箱10分钟，170度上下火，50分钟左右，

    
17. 第17步.

    烘焙结束后，将蛋糕模具在桌子上摔几下，然后倒扣脱模！切记，凉透了在脱模，不然会回缩！