【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备~
【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备~的做法说明
卡仕达 （custard cream）
是AlfredBird于1837年在英国伯明翰发明的。也叫英式克林姆酱。
它的蛋奶香气十分浓郁，口感清爽丝滑。
在烘焙中算是极其常用的传统酱料了。用来做面包、泡芙、派馅和蛋糕拿破仑夹层都十分美味。
这篇的方子来自小嶋文美老师，根据操作略做了改动。
注*方子成品量可灌8cm左右直径泡芙14个
【香草卡仕达酱】万用美味，居家常备~的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和白砂糖，放锅内搅拌均匀。这里我用了不粘锅，可以有效防止糊底。【*做了双倍量！所以是4枚蛋黄】
- 第2步.
筛入低粉&玉米淀粉，硅胶铲翻拌均匀。
- 第3步.
牛奶加热至沸腾，第一次先倒入一点到蛋黄糊内，搅拌均匀后继续一边缓慢倒入牛奶，一边搅拌均匀。 不要一次倒入太多沸牛奶,否则你将会得到一锅蛋花汤~
- 第4步.
大火加热不粘锅内的蛋奶液，这时液体沸腾后会迅速糊化（淀粉勾芡一个道理），然后转中小火快速搅拌，酱料水分蒸发直至粘稠状态。 此时的酱料状态应该是搅拌的纹路不会很快消失，像搅拌好的戚风蛋糕糊。 如果之后不想加奶油稀释，直接吃的话，水分蒸发就不要这么多了。
- 第5步.
离火，滴入少量香草精，趁热加入黄油迅速搅拌至完全融化。酱料呈现光泽细腻的状态。
- 第6步.
倒出到打蛋盆，坐冰水快速搅拌冷却。完全冷却的卡仕达会呈现如图的状态，固态且表面非常有弹性。
- 第7步.
淡奶油打至6分，我的理解是刚开始出现纹路但很快会消失的状态，倒入冷却好的卡仕达酱搅拌均匀即可。
- 第8步.
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小贴士
这个方子真的非常快手易做了，关于酱料最终呈现的浓稠度可能新手会不太好掌握，但是最终的成品都非常好吃。
如果成品冷却后比较稀一点（蒸发好的酱可以流动），那么我的建议是后续只用50g淡奶油混合，会得到半溶化的香草冰激凌的口感~
