酸奶基本版蛋糕

酸奶基本版蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分开，鸡蛋提前从冰箱拿出来别太凉。蛋白和蛋黄分别放在两个盆里，蛋白的盆一定要深。盆必须干净，无油无水。

2. 2.

   蛋黄盆里加食用油15g左右，多点少点没太大关系，酸奶，低筋面粉过筛。搅拌均匀。

3. 3.

   （这时候开始预热烤箱）蛋白盆里滴入柠檬汁或者白醋，我觉得白醋蛮好用，先用电动打蛋器2档开始打 有大泡第一次加入糖，继续打调整档位至3档，出现小泡加入第二次糖，继续调整档位至5档，出现明显纹理加入第三次糖。降档位至4档，持续打发蛋白，直到蛋白足够硬，提起小角直立不倒下。这个下厨房有好多专业打发说明，可自行学习。

4. 4.

   将搅拌好的蛋黄盆三分之一倒入打发蛋白盆，和匀，一定不要搅拌，防止消泡，可以左手转盆，右手轻轻从边缘往中心和。和匀了，把剩下的也倒入蛋白盆，一样的手法和匀。

5. 5.

   放至8-9寸戚风蛋糕模，震荡，去掉大泡，烤箱中下部，上火150，下火145，45分钟。这个各家烤箱脾气不一样，总之火别太大，慢慢烤。