魏老师的完美戚风

魏老师的完美戚风的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清蛋黄，用蛋抽将蛋黄打散搅拌

2. 2.

   加入细砂糖继续搅拌

3. 3.

   加入玉米油，边加边拌，直至颜色变浅

4. 4.

   加入牛奶，继续搅拌均匀

5. 第5步.

   加入过筛面粉，一字型或Z字型搅拌，左手转盆，拌至蛋黄糊均匀即可，为防止消泡，从现在开始每一步都要快

   
6. 第6步.

   开始打发蛋白（全程高速）糖分3-5次加入，当蛋白出现粗大气泡时第一次加入糖，当气泡渐渐变细小时第二次加入糖，之后自己把握，直到打发至三角形面干性发泡

   
7. 7.

   此时烤箱预热140度！！！

8. 第8步.

   三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌，均匀以后迅速倒回剩下的蛋白中，继续翻拌，此过程需迅速（切拌手法）

   
9. 第9步.

   均匀以后倒入模具，摔出大气泡

   
10. 10.

    入烤箱，上下火140-150度（温度可稍微低一些）两个6寸40分钟，一个8寸45分钟，中层

11. 11.

    时间到迅速出炉，摔一摔，倒扣放凉

12. 第12步.

    侧边捏开，出模～完美～～