重庆杂酱面

重庆杂酱面的做法说明

重庆人早饭大多会选择面条，至于我这种喜欢麻辣的人，早饭一般都是一碗麻辣小面，杂酱面这种带肉的面，我一般是中午或者晚上才吃。

第1步.
豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。
第2步.
备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。
第3步.
豆瓣酱不要太多。
第4步.
花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。
第5步.
准备十三香，只需要一点。
第6步.
鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。
第7步.
锅里放入猪油。
第8步.
锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。
第9步.
倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。
第10步.
肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。
第11步.
加入生抽，再加一点十三香。
第12步.
继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。
第13步.
这个样子，放点鸡精起锅。
第14步.
前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。
第15步.
煮面。
第16步.
盛碗。
第17步.
近景。