风花雪月糖醋小排

风花雪月糖醋小排的做法说明

糖醋排骨，糖醋鱼，咕噜不老肉，这些我们熟识的餐厅高点率的菜，是不是觉得在家怎么做味道都差那么一丢丢呢？今天给大家分享两个糖醋排骨的要点，一点都不难的，掌握这几个技巧，厨房小白也能秒变大师了。
首先，我们的选材一定要新鲜，这是所有美食的首要条件，我认为，个人技术永远只在一道菜里面占不超过20%的份额，而另外80%取决于食材的本位和新鲜程度。所以，要做好糖醋排骨的第一个要点就是，你要定好闹钟，起个早，因为晚市的菜都不那么新鲜啦~哈哈哈哈~
其次，就是我们腌制排骨的过程了，我们除了用盐和酱油调味以外（也可以只用酱油的，一般酱油含盐量基本上是3-6ml就有1g盐），加上生粉和蛋清，这是保证肉质滑嫩的主要配方呢。你可以忘了放生粉，但是一定不要忘记放蛋清，让每一块排骨都均匀的裹上一层蛋清，就像给排骨做了个面膜，你再吃到嘴巴里也会水水嫩嫩的呐。
糖醋排骨，我们需要的最主要的调味料这时候要用上了。番茄酱，白醋，白砂糖。我们用热锅冷油煸炒番茄酱后，加入白醋，加入白砂糖。炒匀后倒入排骨翻炒就可以了。这里非—非—非常重要的就是，番茄酱，白糖，白醋的比率是3:2:1
排骨、酱油、鸡蛋、生粉、番茄酱、白糖、白醋、黄桃、奇异果、糖粉、豆苗