红糖汤种吐司－面包机

红糖汤种吐司－面包机的做法说明

偶然看到别人的面包机出膜方法，自己试了一下。

第1步.
提前一夜（或1-2小时）准备好的材料汤种：100克水和20克高粉拌匀至无颗粒，然后边搅拌边加热到65℃，面粉糊化。就是上图白色的那摊。鸡蛋，水，盐，红糖揉成粗面团，我用硅胶刮刀团成团的。实在不想洗手搓手。上图浅黄色那坨。建议揉得不要太湿，稍干为好，因为后面还要加酵母和汤种。以上材料我是提前一夜做的，蒙保鲜膜放冰箱过夜。
第2步.
将汤种倒入面包机内桶，粗面团剪碎倒入，让它回到室温。
第3步.
酵母用一点温水水化开，等它活化，就是表面起一层泡沫。倒入内桶，开启包子皮和面程序。黄油室温软化，最好切小块。
第4步.
面团和至延展阶段，一般20分钟ok，倒入软化的黄油，静待程序跑完。就成这模样了。也算出膜，但应该不是那种非常薄的透明手套膜。
第5步.
静待发酵程序跑完，一般能发酵到2-2.5倍大，如果不能，就再开个酸奶程序20分钟。然后就是排气，分三份，休息20分钟，一次擀卷。放入内桶，开酸奶程序，发至2-2.5倍大。
第6步.
把内桶拎出来，开启自定义烘培55分钟，跑到48分的时候，预热完毕，把内桶放进去。
第7步.
程序跑完赶紧拎出来，我习惯轻轻震一下内桶，方便脱模。
第8步.
放架子上晾凉，就可以切片，手撕，开吃。
第9步.
拍起来声音这样，弹弹的。