清朝宫廷菜四大抓之抓炒鱼片

清朝宫廷菜四大抓之抓炒鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   ☞加入淀粉、水，用量对半调成面糊，加入少许适用油，少量食盐搅拌均匀。 ☞鱼用刀片成有一定厚度的薄片放入糊中用手抓匀。

   
2. 第2步.

   ☞开火，锅中倒入适量食用油，待油温7成熟<筷子插入有大量气泡冒出或看锅中青烟缭绕>，一片一片把裹了糊的鱼块放入锅内，炸至表面金黄捞出。

   
3. 第3步.

   ☞外脆里嫩，吃着嘎吱嘎吱的

   
4. 第4步.

   ☞切葱丝<葱白葱绿各半>、姜丝、适量蒜。 ☞调汁:米醋、糖<2:1>，少量食盐，少量淀粉拌匀。 ☞锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香后倒入调好的酱汁。大火煮开后看汤汁浓稠，放入炸好的鱼块，翻搅两下即可出锅。