戚风蛋糕成功的关键

戚风蛋糕成功的关键的做法说明

戚风蛋糕网上的教程已经很多了，经过摸索，发现了关键之处，下面我详细叙述。

第1步.
进行蛋黄蛋白分离。关键：蛋白中一定不要混入蛋黄。
第2步.
蛋黄蛋白分离后，关键：在蛋黄中加入牛奶40ml、细砂糖30克、色拉油40ml,这样待处理的蛋黄就能防止发干起皮。
第3步.
开始处理蛋白，用电动打蛋器先用1档打发到起尖，加入1/3细砂糖，继续打发至蛋白有一定助力，再加入剩下的细砂糖，打发后，静置就行，静置不超过15分钟。关键：蛋白的打发是关键，是之后撑起戚风不回缩的关键，之前我做的几次都回缩厉害。
4.
再转回处理蛋黄，用手动打蛋器打发混入了牛奶、细砂糖、色拉油的蛋黄。
5.
在手动打发蛋黄时，逐步加入过筛的低筋面粉，这是乳化的过程。
6.
将乳化好的蛋黄液混入打发的蛋白中。关键：用硅胶刮以挑匀的手法挑匀即可，一定不要搅拌，蛋糕会起筋，口感会硬。
7.
烤箱提前150度，上下火预热，5分钟。
8.
混合好的蛋糕液倒入模具中，150度上下火，烤45分钟。
9.
用牙签检查是否烤熟，如果牙签插入，可干净拔出，证明戚风已熟。
10.
脱模的关键：将烤好的戚风拿出，悬空倒扣，蒸发水汽，冷却后，方可脱模。