蛋糕卷（厚卷）

蛋糕卷（厚卷）的食材和调料

鸡蛋（约60g/个）	5个
低筋面粉/杏仁粉+低粉	50克/55g+10g
细砂糖	50克（蛋白）
玉米油	50g
全职牛奶	50g
淡奶油	300-350g（O卷）
淡奶油加糖	15g

蛋糕卷（厚卷）的做法与步骤

第1步.
蛋黄糊的状态1，滴落顺滑
第2步.
蛋黄糊状态2（滴落很顺畅，但必须有很creamy的轻盈感）
第3步.
上下火150度20分钟的状态；蛋糕涨到最高，已熟，表面未上色；
第4步.
循环风200度5分钟表面上色。（烤箱上色不均，此处再磨合总结）
第5步.
毛巾底，温度不要过高，不要烤过久，出烤箱就倒扣撕开即是
第6步.
直接卷的杏仁粉蛋糕卷，纯卷就好吃的不行。
第7步.
纯卷

小贴士

1、前蛋法的话，蛋黄糊每步加料都搅拌均匀，油要搅打到乳化，蛋糕体细腻就没问题。
2、现在感觉后蛋法更容易搅匀，速度快，而且把所有糖都加在蛋白中：即蛋黄糊=牛奶+油+粉+蛋黄

3、28*28寸模具，4蛋和5蛋都可，主要是每个人的鸡蛋大小不同，此配方的5蛋法搭配的糖可据喜好减10g，面粉可➕10g，出来蛋糕差别不大。

4、若使用杏仁粉，则油减至40g即可，杏仁粉含油量大；同时牛奶减至40g；杏仁粉50g，低粉10g；此方卷卷湿度较大有冰淇淋口感，入口即化。

5、O型卷奶油至少300g，若加入水果一起卷则可减到250g。卷的时候两头斜切一刀，奶油满涂薄层，其余全部堆在中间，拎起两头，卷自然就圆了不易断