五香腊肠

五香腊肠的做法说明

腊肠俗称香肠，是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料、香料，灌入动物肠衣内。经腌渍、灌制、发酵、风干、成熟制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

主料：猪腿肉500克
调料：高度白酒、盐、白糖、味精、酱油、十三香、花椒粉、老抽、蚝油、料酒、姜粉

第1步.
选取猪腿肉，根据个人爱好，肥瘦比为2：8或3：7，太瘦了口感也不是太好，不介意也可以选取全精肉。剃除猪肉筋膜，切成细条备用。猪肉条内加入适量高度白酒，揉搓肉条，起到杀菌防腐作用。
第2步.
然后加入适量盐、白糖、味精、酱油、十三香、花椒粉、老抽、蚝油、料酒、姜粉，搅拌均匀，腌渍数小时，充分入味。
第3步.
用电动或手动绞肉机，不安装刀片刀具，旋紧灌肠器。提前数小时把盐渍肠衣用清水浸泡，中间换水。把浸泡好的肠衣套在灌肠器上，完全套入，末端扎紧。开始灌肠，直至一整根肠衣全部灌满，末端留一小段空隙，方便分段结扎香肠。大约15厘米一根，分节结扎香肠。用牙签在香肠表面扎孔，排空内部空气，以防胀破肠衣。
第4步.
把灌好的香肠悬挂在通风阴凉处，风干2-3日，用手摸起来外表变硬，内部还略软为佳，也可以根据自己的口味掌握软硬度。
第5步.
把晾好的腊肠装袋，密封保存，短时间食用冷藏即可，想长时间保存，最好放冰箱冷冻。
第6步.
食用前放蒸锅，锅开后大火蒸制20-30分钟。
第7步.
放凉后切片便可食用，特别是春节期间，纷纷攘攘，迎来送往，一盘香肠是一道省事的快手菜，更是一道可口的下酒菜。