口蘑翅中

口蘑翅中的做法说明

向母亲学的第一道菜，承接的不仅是一道简单的菜品，而且养育之爱、成长之爱、放手之爱！

第1步.
新鲜翅中或解冻至无冰翅中，正反面两至三刀刮开，为腌制和烹饪入味。
第2步.
根据个人口味，加入少许生抽和盐，抓匀后腌制30至60分钟，如果允许，中途可多抓几次。
第3步.
口蘑洗净，利用巧劲扣下根部，留出凹槽。
第4步.
平底锅加热，下油，热锅冷油，口蘑凹槽向上，如图摆放锅内，小火煎至凹槽内充满汁液。
第5步.
受热不均可调换位置，尽量多出汁液。
第6步.
同时，另一个锅下油，油热后下八角，花椒。
第7步.
炸香后放葱末、姜片、蒜片，翻炒出香味，下翅中，继续翻炒。
第8步.
然后将旁边充满汁液的口蘑倒入锅中，将扣下的根部也一起下锅。
第9步.
根据个人口味加入少许料酒，生抽，老抽，翻炒。
第10步.
加水至没过翅中，大火至水开后，小火煮炖。
第11步.
根据个人口味和汤的余量，中途适当调整火候，准备大火收汁前加入10至20粒冰糖，待冰糖滑开后，大火收汁，如喜欢甜口，可提前放冰糖，小火煮炖一段时间入味儿。
第12步.
关火盛盘上桌，一道美味的口蘑翅中就做好了。