老沔阳团子
老沔阳团子的做法说明
仙桃古称沔阳，正月十五的习俗不是吃元宵而是包团子。小时候最喜欢的节令食物是团子。年过完了，用吃剩的腊肉，熏干子做馅，米粉为皮，做成了象征团团圆圆的团子。长大了，发现其它地方没有团子吃，本地做团子的方法，用料也有一定差异。皮的做法有先蒸后磨粉的，有先磨粉后蒸的，还有用剩饭做的。馅料也有多种。最爱还是小时候的味道。
老沔阳团子的做法与步骤
- 第1步.
先蒸后磨法：大米淘洗干净，隔水蒸，蒸开十分钟，米粒硬，尝尝里面生，外面略软。摊开晾干。
- 第2步.
磨成较粗的粉。烧一壶生姜水，分次倒入。
- 第3步.
加少量生姜水用手揉均，再加水再揉。水要刚开的水。揉软，一捏可成团。
- 第4步.
怕烫的人可以用杵子捣。
- 第5步.
揉好的粉团取一部分继续揉揉，揉成长条湿布盖好防干，取一小块捏揉软。
- 第6步.
打窝
- 第7步.
放馅。
- 第8步.
包馅
- 第9步.
封口。
- 第10步.
成型。
- 第11步.
蒸屉上水蒸开水，放入团子，旺火蒸大约半小时。用手拍团子不粘手。用筷子插下拔出不粘粉即好。
- 第12步.
腊肉熏干子切5毫米见方小丁，大蒜香葱切末。炒锅放油烧热，放腊肉炒几下，放香，干子炒均，放生姜粉，少许辣酱炒均。
小贴士
1，皮的做法有先蒸后磨和先磨后蒸两种。先磨后蒸是将大米用温水淘洗(不可过度淘洗)沥起，用布盖几个小时，米干，夹成米粉，上蒸屉蒸。后面做法同上。
2，传统老街团子的馅料为腊肉和熏干子，也有用鲜肉和香干的。其它地方用胡萝卜，萝卜，粉条，包饭的。
3，皮要揉透，没揉透容易破皮。
