草莓甜心面包（酸奶奶油霜）
草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的做法说明
清爽的酸奶一直是我的心头爱
软绵绵的面包也是不可或缺的
一直想着如果两者能完美结合
那该有多好啊
偶然遇到了这款面包
草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的食材和调料
| 高筋面粉 | 360g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 活性干酵母 | 5g |
| 牛奶 | 180g |
| 全蛋液 | 40g |
| 水 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 自制酸奶 | 120g |
| 无盐黄油 | 80g |
| 糖粉 | 25g（依酸奶甜度调整用量） |
| 全蛋液 | 适量 |
| 香酥粒 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外其他面包（面团）材料放在搅拌缸内，先低速混合，再中速搅拌至面团光滑紧实，可以拉出膜
- 第2步.
加入黄油，先慢速搅拌至黄油融合，再中速继续搅拌
- 第3步.
将面团打至完全扩展阶段，可以拉出大片薄膜
- 第4步.
将面团取出，滚圆
- 第5步.
发酵至面团长大至两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，就说明发酵完成
- 第6步.
将面团分割成每份60g左右
- 第7步.
滚圆，松弛10分钟
- 第8步.
取一个面团，擀成椭圆形
- 第9步.
卷起，收紧接口。依次整形好所有面团
- 第10步.
35-38℃，湿度75%，发酵一小时左右至面团长大2倍左右
- 第11步.
刷蛋液，撒香酥粒（香酥粒：30g黄油+30细砂糖，拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓，冷冻保存，随用随取）
- 第12步.
180摄氏度烘烤18分钟，烘烤完成后转移到烤网晾凉
- 第13步.
酸奶奶油霜： 黄油打散，加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅
- 第14步.
加入酸奶，用打蛋器打均匀
- 第15步.
如果出现油水分离，在盆下垫温水（37摄氏度左右），打顺滑后就要离开温 水， 搅打直到加入全部酸奶
- 第16步.
将奶油霜装在裱花袋里。 面包从中间切开，底部不要切断。在面包中心挤上奶 油霜
- 第17步.
放上草莓
- 第18步.
筛糖粉
小贴士
有什么不会的可以留言哦~~隔壁小王一定知无不言~
