法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的做法说明

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今天我就来给大家安利一款享誉世界的经典法国甜品——橙酒煮可丽饼。

虽然说可丽饼的吃法各个国家都有，可能让果香味和酒精配合得天衣无缝，还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的，非属今天的这道经典做法了。

菜谱做的是2人份的可丽饼。

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的食材和调料

黄油 Butter	20g
糖 Sugar	3勺
面粉 Flour	65g
牛奶 Milk	150ml
橙子 Orange	3个
中等大小鸡蛋 Egg (Size M)	1个
水 Water	2-3勺
君度橙酒 Cointreau	4勺
80%酒精度朗姆酒 Rum at 80%	3-4勺
糖霜 Powdered sugar	少许

法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的做法与步骤

第1步.
大碗中加入过筛面粉，1勺糖，鸡蛋，牛奶并搅拌均匀。
第2步.
再加入10g软化黄油，水，1勺君度橙酒，搅拌均匀。
第3步.
取橙子削出一些橙皮丝备用。
第4步.
1个橙子切出果肉。
第5步.
2个橙子挤出180ml橙汁。
第6步.
平底锅中火热锅，加入10g黄油。
第7步.
往平底锅中倒入1/4的面糊，转动锅使面糊均匀摊开。
第8步.
一面煎至金黄后翻面继续煎另一面。
第9步.
煎完4个可丽饼备用。
第10步.
平底锅中大火加热，放入10g黄油。
第11步.
放入2勺糖，煮至糖变成棕黄色。
第12步.
转大火，加入橙汁，橙皮丝，将橙汁煮至只剩一半容量的糖浆。
第13步.
放入一张可丽饼，对半折叠两次，继续放入其他三张可丽饼并折叠好。
第14步.
倒入朗姆酒和君度橙酒。
第15步.
点燃蒸发中的酒精，等待锅中的火焰熄灭，酒精被燃烧完全。
第16步.
装盘时放入橙子果肉，洒上糖霜。
第17步.
完成图

小贴士

1. 橙皮酒的种类有很多，如君度Cointreau，柑曼怡Grand Marnier，库拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃烧的起来，视频里用的是君度。

2. 酒精被慢慢烧完后，火才会熄灭，想要快点灭的话可以洒点糖或是滴几滴橙汁。烧完后还是会有一点点酒精残留，不会喝酒的人倒不用怕醉，但是怀孕的妈妈就不要尝试了。

3. 如果是用明火煮的话，只需要稍稍倾斜平底锅，让火能接触到蒸发的酒精即可点燃。用电磁炉的话，需要用点火器才能点燃。

4. 一般做西式蛋糕，点心这些组织松软的食物，用的都是低筋小麦粉。这里也可以用荞麦粉来代替。