手工黑糖葡萄吐司
手工黑糖葡萄吐司的做法说明
来自《职人手感吐司》一书，稍做了改动，减量后，把新鲜酵母改成了即发酵母
手工黑糖葡萄吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 380克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 8克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 以上为中种 | |
| 高筋面粉 | 160G |
| 海盐 | 6克 |
| 黑糖或红糖 | 75克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 95克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 无盐黄油 | 55克 |
| 以上为本种 | |
| 馅料：手工黑糖90G | 可以不加 |
手工黑糖葡萄吐司的做法与步骤
- 第1步.
1、中种所有材料入搅拌缸，2档（慢速）4分钟，发酵120分钟 2、发酵后的中种混合本种（除了黄油，葡萄干）所有材料，慢速3分钟（2档），中速3分钟（5档） 3、加入黄油后，继续慢速三分钟，中速3分钟，即全延展 4、加入葡萄干拌匀 5、发酵40分钟
- 第2步.
6、分割230G左右一团 滚圆，排气后醒面20分钟 7、擀面（可以包黑糖或者喜欢的馅儿）入吐司模具 8、发酵至9分满，约60分钟
- 第3步.
9、210度，25-30分钟，出炉
