包皮面
包皮面的做法说明
四十年前，粮食还是按人头定量供应，白面每个月只占30%，主妇们都会这样做面条。
包皮面的做法与步骤
- 第1步.
和面:1.280g小麦面粉加适量水和成软硬适中的面团。2.100g小麦面粉，20g高粱面粉混合后，加水适量，和成软硬适中的面团。饧20分钟面。高粱面团成圆球状放在稍稍擀开的白面团上。
- 第2步.
包裹好的面团，收口朝下。
- 第3步.
用擀面杖擀开面团，卷在檊丈上，用刀划开，卷面片时记得撒上扑面，防止切的时候粘黏。
- 第4步.
切面条。形状随意，可以是柳叶，也可以是菱形。
- 第5步.
水烧开，下面条大火烧开了，捞出来。
- 第6步.
浇烧调和。
小贴士
面团不要太硬，擀面皮的过程和擀开之后都要记得撒上扑面，防止粘黏。煮面一定要大火。浇面的调和，随意啊。喜肉，可以是猪肉炸酱，羊肉臊子。喜素，可以是番茄鸡蛋，也可以是葱醋调和，也可以是酸菜豆腐。传统上，常常是后两种，那是正宗的啦。
