花生/芝麻汤圆
花生/芝麻汤圆的做法说明
比配方大概可以做24颗汤圆
花生/芝麻汤圆的做法与步骤
- 第1步.
首图照例为食材的全家福
- 第2步.
首先是花生馅的制作过程，花生300克烤箱165℃烤20min，然后转移至另一浅底大口的盆子冷却。 当然也可以选择锅子炒熟
- 第3步.
等花生冷却后轻轻一搓就能轻松脱皮
- 第4步.
与糖混合，用料理机打成细腻糊状
- 第5步.
加入融化后的猪油进行搅拌
- 第6步.
搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻20-30min
- 第7步.
接着是芝麻馅的制作过程，生的黑芝麻要过水洗几次，第一次洗完应该是很脏的，洗过两三次后水才会开始变清，但是应该还会有些微的黑紫色
- 第8步.
锅不要下油，一开始可以开大火翻炒取出表面水分，当表面的水分蒸发后，会开始出现噼里啪啦的响声，轻轻晃动会全部散开，这时候开中小火慢慢翻炒
- 第9步.
等到芝麻颗粒变得饱满，外壳微微破裂即可，然后放到另一干净浅底大口容器冷却
- 第10步.
将冷却后的芝麻与糖混合，用料理机打成细腻糊状
- 第11步.
加入融化后的猪油进行搅拌
- 第12步.
搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻20-30min
- 第13步.
将冷冻变得稍微结实后的花生/芝麻糊取10克，搓成小球形状，然后放入冰箱冷冻过夜，需硬得像小石头
- 第14步.
倒入热水在糯米粉
- 第15步.
搅拌均匀，揉成粗玉米粉的样子
- 第16步.
再倒入冷水
- 第17步.
揉搓成光滑面团后，及时盖上保鲜膜保湿
- 第18步.
取15克面团搓成小丸子，同样需要盖上保鲜膜，以免水分散发变干
- 第19步.
将面团压成中间厚边缘薄，放入汤圆馅
- 第20步.
虎口往上收，注意要包严实，不然煮的时候就会散开了
- 第21步.
这是用红曲粉做成的小猪造型，眼睛是黑芝麻，粘合的部位沾水即可
- 第22步.
这个是不同比例的可可粉做成的小熊造型
- 第23步.
水中放入冰糖煮开
- 第24步.
水开后放入汤圆煮至浮上水面即可
- 第25步.
如果家里有桂花干的话，撒上一点在表面会更加香
小贴士
1、烤花生的时间要根据花生重量进行调整，或者偷偷的吃一颗试试熟了没，感觉差不多熟了就可以了，因为余温还会继续加热，要是完全烤熟后再拿出来，就会烤过头出现糊味
2、猪油要提前室温软化或加热融化，直接使用从冰箱拿出来的会很难搅拌的
猪油可以使用无盐黄油代替，但是黄油下多了会感觉很腻
3、搓馅料的时候，馅料一定要先冻结实，不然无法搓成球型的，手温较高的可以先泡一下冷水降温，不然还没搓成球就行化了
4、馅料不要一次性全部取出，不然很容易因为室温而软化，宁可多开几次冰箱
