簡約而不簡單|爽口香草意大利麵

小贴士

香草小百科：

西餐中常看到許多長得像雜草的東西，不只說不出名字，還會懷疑它究竟能不能吃？現在帶你認識幾種西餐常見香草，一起讓西餐香草變得平易近人、生活處處充滿香草！

迷迭香
葉子細狹長形，比一般常見薰衣草再細一些。沿著整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且帶有微微的黏稠感，聞起來類似樟腦的濃郁香氣。西餐料理中，常使用直立式迷迭香；而帶有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香則常用於造景。在西餐中，常將迷迭香剪碎後與調味料混合，用來醃漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理。迷迭香與巴西利（荷蘭芹）、甜羅勒皆是西餐中應用最廣泛的香草。店家可能會以1小支擺盤，可生吃，但味道會比較濃郁。

甜羅勒
羅勒除了西餐常用的甜羅勒，還有紫紅羅勒、檸檬羅勒。甜羅勒外型非常像台菜愛用的九層塔，但甜羅勒的香氣不像九層塔那麼嗆，而是比較細膩，像丁香般；已開花仍可食用葉片部分。將甜羅勒與松子、大蒜、起司、鹽、橄欖油用調理機混合攪碎，即成為西餐料理中常見的青醬，可用來提升義大利麵的風味。用於擺盤可生吃，但味道較濃郁。

歐芹
分為平葉荷蘭芹（圖右）跟捲葉荷蘭芹（左）2種，皆擁有芹菜般的香氣；西餐常用的是平葉荷蘭芹，至於捲葉荷蘭芹則因口感較差，常用於擺盤，2者就像台菜中的香菜，屬於西餐起鍋前常加入的香草，用於西餐的麵、飯類料理。擺盤可生吃，但味道會比較濃郁。

百里香
常見原生百里香與檸檬百里香2種，西餐中常用的原生百里香，帶有麝香般的香氣，且具有殺菌效果，與鼠尾草皆常用來去除海鮮、魚類的腥味，常見料理方式是取百里香葉子的部分與魚同烤。店家可能用於擺盤，可生吃，但味道較濃郁。

綠薄荷
薄荷原生品種有600多種，除了西餐常用的綠薄荷外，還有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亞甜薄荷等。綠薄荷又稱荷蘭薄荷，口感軟嫩，口味清甜，香氣、涼度適中，不像茱莉亞甜薄荷有涼度過嗆的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成為檸檬派等甜點的裝飾，可以生吃。

檸檬香茅
外型容易令人誤會是芒草，用手凹折葉面，會散發檸檬般香氣，西餐中常會將檸檬香茅泡成茶飲；而在東南亞，如泰國、印度、越南料理中，則成為製作咖哩時必備食材。此外，檸檬香茅也常用來燉煮湯頭，可助消化。因其葉子邊緣銳利，會刮嘴，不可生吃。

月桂葉
月桂樹一般可長到約成人高度，而月桂葉的外型則像是茶花的葉子，用手將月桂葉撕裂出缺口，即可聞到甘草般甜甜的芳香，令人感到溫暖。西餐應用常見於蔬菜湯、燉肉、南瓜濃湯，葉子很硬，不能生吃。

奧勒岡
具有圓尖形的葉子、紅色的葉梗，並帶有絨毛，具有濃郁的森林般香氣，生吃會有微微的辛辣感。在西餐料理中，奧勒岡的味道跟番茄非常對味，可提升番茄料理整體風味層次，西餐紅醬主要原料就是奧勒岡與牛番茄、月桂葉、蒜頭、洋蔥。此外，奧勒岡也常被用來撒在Pizza上，因此又稱為Pizza草。

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