大秋家~酥脆家常版鸡仔饼（零失败）

大秋家~酥脆家常版鸡仔饼（零失败）的做法与步骤

1. 第1步.

   我用太古的黄金转化糖浆，做月饼很金黄，所以做鸡仔饼也很金。看到很多方子说用麦芽糖，蜂蜜，我没试过，不做评价。糖浆70克加入40克食用调和油（超市里很便宜那种，这种油不会太腻，做出的鸡仔饼口感清爽一些）拌匀。

   
2. 第2步.

   只能用葱叶，不能用葱头哈！切记切记！切小段~不喜欢葱叶的味道的可以不加。也可以换成橘皮青红丝，要切碎。

   
3. 第3步.

   冰肉从冰箱拿出来，用开水烫一下，肉就会变成透明的，捞出来晾干，加入2克朗姆酒拌匀备用。为什么用朗姆酒？因为比较香，可以掩盖枧水的味道，混合葱叶的味道，贼香。切记！枧水一定不能放太多！放太多烤出来会有酸味！没有枧水的，可以用小苏打和水1：10调和，我是买现成的陈村枧水。

   
4. 第4步.

   这是所有材料混合后的样子，我已经烤出来一部分了，所以看着有点少，实际可以烤三盘。顺序是，①拌匀后的糖浆和调和油加入枧水，拌匀。加入2块豆腐乳和1茶勺腐乳汁，加入盐和白糖，拌匀。②接着倒入烤过的坚果（坚果烤过更香）和拌了朗姆酒的冰肉，拌匀。加入五香粉，拌匀。③接着加入中筋面粉和葱叶段，拌匀。总之就是所有材料一起加入，拌匀，最好是液体先拌匀再加入固体，会混合得更好。 然后就是上图的样子了。

   
5. 第5步.

   上火200℃下火175℃预热3分钟,上层烤5分钟左右，就会有上图的颜色。拿出来，涂上稀释的蛋黄液。上图是还没涂蛋黄液的~

   
6. 第6步.

   去蛋白，留蛋黄。蛋黄液要加水的，加水的程度就是像图上，拌匀后能拉丝就差不多了。用硅胶刷均匀涂在鸡仔饼面上。

   
7. 第7步.

   涂上蛋黄液后，再上火190℃下火175℃中层，烤8分钟左右，就能烤出上图。放凉后很酥很脆。烤5分钟左右就是像封面图那样金黄金黄的，也熟了，但比较劲道，比较软，我妈比较喜欢。我个人喜欢上图这种酥脆的。 不懂的留言问就是了😁真是零失败，口感棒棒哒。坚果可以替换的，替换后也要烤过才比较香。