幼儿蛋奶溶豆

幼儿蛋奶溶豆的做法与步骤

1. 1.

   蛋清分离，蛋黄+奶粉，搅拌成糊状，形状可以流动，不要太厚。

2. 2.

   蛋清打发。打到中性8分发泡、筛入淀粉，继续打，直到提起有直立不倒的三角，顶端很尖，平平直直的没有弯。

3. 3.

   刮4/1蛋白与蛋黄糊混合，混好的糊糊没有气泡很细腻。

4. 4.

   将混合的糊糊倒入余下的蛋清里。快速混合，10秒左右、约20下内翻拌。

5. 5.

   蛋糊装入裱花袋内，不同的花嘴挤出不同的纹理。

6. 6.

   上下火150度,20分钟；接着开循环风，10分钟。（上层刚刚好，下层稍微有点大）