红番茄马卡龙

红番茄马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   红番茄马卡龙: 马卡龙面糊 配方 1000克 TPT（50%糖粉+50%杏仁粉） 170克 新鲜蛋白（A） 500克 砂糖 180克 水 170克 蛋白（B） 20克 红色色粉 制作 将TPT与蛋白A拌匀，注意不要打发，拌匀即可。 砂糖和水煮至117℃，加入色素，缓慢冲入正在打发的蛋白(B)中，制成意式蛋白霜。 两者混合拌匀，挤在烤盘上（矽胶垫），晾40分钟左右至表面手触不沾时，放入预热至160℃烤箱中，烘烤约10-15分钟。 红番茄白巧甘纳许 配方 250克 红番茄汁 30克 红番茄粉 25克 右旋糖（葡萄糖） 400克 Zephyr34% 白巧克力 6克 吉利丁片 50克 无盐黄油 制作 1.红番茄汁与红番茄粉混合，加入融化的的葡萄糖粉，加热倒30℃左右。 2.分次加入到融化再45℃的白巧克力中，再加入冰水泡软并融化的吉利丁拌匀，适当加热温度至40/50℃时加入黄油均质乳化. 3.静置待用。 其他装饰 鲜香草叶 摩尔登海盐 帕玛森芝士 番茄干 浓缩番茄酱 烤松籽 组装完成 马卡龙中心挤番茄甘纳许，两片马卡龙合在一起。 顶部挤浓缩番茄酱，装饰一小块帕玛森芝士、番茄干丁和香草叶。