巧克力戚风（水浴法）
巧克力戚风（水浴法）的做法说明
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩，与蒸的效果相同。口感绵软👏🏻超级好吃……
我用的乐葵“西梅蛋糕”模具 270＊140＊75（mm ） 多出来的做了一些小纸杯
巧克力戚风（水浴法）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和蛋白分离，装蛋白的盆要无水无油。
- 第2步.
玉米油隔水加热至手温，倒入可可粉，搅拌均匀。
- 第3步.
加入盐，低筋面粉过筛也加进去，翻拌均匀。
- 第4步.
倒入牛奶继续混合均匀。
- 第5步.
加入香草精，蛋黄和细砂糖，z字形拌均匀。
- 第6步.
拌好的蛋黄糊丝滑无颗粒。
- 第7步.
蛋白加柠檬汁，分三次加入糖打发到如图这样，提起打蛋头能有个小弯钩的状态，不要打的太硬。
- 第8步.
取1/3打好的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第9步.
倒回到剩余的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀。
- 第10步.
倒1/2蛋糕糊，撒上一些巧克力豆，再倒剩余的蛋糕糊，在表面撒上一些巧克力豆。
- 第11步.
烤箱提前预热到130℃，取一个比模具大的深盘放上水，把模具放进去，一起放进烤箱，上下火130℃烤80分钟。
- 第12步.
出炉震出热气。
- 第13步.
立刻脱模。
- 第14步.
凉透后切片。
