蛋糕卷~有色无味的红曲粉色
蛋糕卷~有色无味的红曲粉色的做法说明
同样的味道，不一样的颜色，过年就要红红火火。
蛋糕卷~有色无味的红曲粉色的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需材料。预热烤箱180度。
- 第2步.
把面粉和红曲粉过筛待用。
- 第3步.
把牛奶和玉米油混合搅拌均匀至无油滴。
- 第4步.
牛奶液中加入过筛后的面粉。
- 第5步.
用手抽或者硅胶刀混合均匀。
- 第6步.
把蛋黄加入面粉糊中。
- 第7步.
用手抽搅拌均匀，不要画圈，z字J字搅拌，如果不会，可以上下或者左右来回搅拌，千万不要不要画圈。
- 第8步.
搅拌好的面糊状态。细腻有光泽。放一旁待用。
- 第9步.
准备打发蛋白，加入盐。
- 第10步.
蛋白中再滴入几滴醋。
- 第11步.
低速启动打蛋器打发。
- 第12步.
打发至图片中鱼眼状加入3分之1的细砂糖。
- 第13步.
打发至提起打蛋器蛋白不滴落。加入剩下的糖。继续中低速打发，个人建议全程中低速打发，这样打出来的蛋白细腻而且稳定。（糖可以分3次加入，也可以分2次加入，新手不要一次性的加入。）
- 第14步.
检查蛋白，这种情况需要再打一会，打几下观察状态。
- 第15步.
提起打蛋器，蛋白呈弯钩状态。打发结束。
- 第16步.
特写，蛋白霜细腻有光泽。
- 第17步.
蛋黄糊中加入3分之一的蛋白。刮刀切拌或者翻拌，用手抽也可以。切记不要画圈搅拌，画圈会消泡，消泡的蛋糕糊会导致蛋糕发不起来。所以这一步很关键哟。
- 第18步.
把所有的蛋白和蛋黄糊都混合好。
- 第19步.
离烤盘15厘米左右的位置将蛋糕糊倒入烤盘中，表面如果不平整可以用刮板适当的处理下，或者用手从烤盘背面拍打几下，不要太纠结是否平整，差不多就可以。还有，如果表面有气泡可以适当的用牙签挑一下。 注意：这一步骤所有的操作都要尽量的快一点，快一点，快一点。
- 第20步.
送入烤箱烤制，180度22分钟。
- 第21步.
几分钟后的状态，表面有一些变化了。烤好的蛋糕片出炉前表面摸起来会有一点硬，如果不硬就需要再多烤一会。
- 第22步.
时间到后出炉震一下，然后不用管他，自然晾凉一会，等到10-15分钟左右，用手摸蛋糕表面无热气散发，方可脱模。
- 第23步.
脱模，撕开油纸，如果是正卷就(如图)毛巾面朝上放，如果是毛巾卷，就把光滑的一面朝上，然后盖上一层油纸防止表面脱水，晾几分钟再卷。
- 第24步.
卷起来的样子，盘子太小，我只能切下来一部分了。
- 第25步.
来个近景，可以卷奶油，也可以卷肉松沙拉，当然，还可以做盒子蛋糕哟。总之，发挥你的想象力，想怎么吃就怎么吃。
- 第26步.
过年吃红色蛋糕是不是很应景呢😄
小贴士
鸡蛋我用的事60克左右一个的，红曲粉不吸水，在原味的基础上加几克就可以。如果想出毛巾面尽量多晾一会再撕掉油纸或者硅胶垫。还有温度也是一个参考，根据自己烤箱的脾气来调整。有的同学不喜欢放太多的糖会减掉一部分，这个配方的糖量已经是最少的了，不要再减了。
